Auteur : Richard Bizier - Roch Nadeau

Les recettes préférées et les produits coups de coeur de ces femmes qui redéfinissent la cuisine au Québec.

Graziella Battista

• Passatelli au parfum de mortadelle et citron
• Jarret de porc rôti au vin rouge
• Gâteau au romarin
• Coups de coeur

Denise Cornellier

• Surf & turf de foie gras et de homard, mousseline de roquette
• Suprême de canard et purée Saint-Germain, sauce bordelaise
• Poires pochées farcies au chocolat noir
• Coups de coeur

Anne Desjardins

• Demi-homard poché doucement au beurre monté, têtes de violon et morilles sautées, sauce corail
• Filet de veau juste poêlé, sauce xérès, jeunes légumes racines
• Gâteau aux noisettes, crème fouettée, poêlée de pommes aux noisettes et au sirop d'érable, parfum d'anis étoilé
• Coups de coeur

Fisun Ercan

• Soupe au yogourt et au riz
• Salade de légumes grillés
• Casserole de poissons et fruits de mer
• Coings au four
• Coups de coeur

Nancy Hinton

• Soupe de laitues, salsa de gourganes,concombre et monarde, lait mousseux à l'ail
• Cailles au gingembre sauvage, boutons floraux d'asclépiade et légumes de saison, riz collant et tempura
• Gâteau au citron et fraises au sirop de thé du Labrador
• Coups de coeur

Marie-Chantal Lepage

• Poêlée de foie gras, salsa de mangue et rubans d'asperge verte
• Morue charbonnière, émulsion aux agrumes et mascarpone
• Croustillant façon mille-feuille aux fraises et mascarpone, nage de petits fruits au porto
• Coups de coeur

Suzanne Liu

• Soupe thaï au lait de coco
• Filet de poisson en croûte de gingembre, vinaigrette miso-sésame
• Tofu soyeux et fruits frais au sirop de gingembre
• Coup de coeur

Helena Loureiro

• Crabe des neiges, mayonnaise à l'huile d'olive
• Cochon de lait au four à la portugaise
• Pasteis de nata (tartelettes aux oeufs)
• Coups de coeur

Ève Maltais

• Soupe de pois verts au sureau et au vin mousseux
• Confit d'agneau à l'huile d'olive
• Rhubarbe en cocotte
• Coups de coeur

Franca Mazza

• Soupe de poisson, safran et pommes de terre
• Capretto al forno
• Ricotta au sucre et au café
• Polenta torta mascarpone
• Coups de coeur

Marie-Sophie Picard

• Bar d'Amérique en gravlax et salade d'épinards et d'oranges
• Grillade de pintade de grain en crapaudine au citron confit et à l'abricot
• Salade de pois sucrés à l'échalote dorée et huile de cumin
• Huile de cumin
• Fraises, estragon, moût de raisin et gâteau comme un financier
• Coups de coeur

Colombe Saint-Pierre

• Pétoncles des Îles-de-la-Madeleine au jus de livèche et à l'huile d'olive
• Jarret d'agneau braisé à la Saint-Ambroise noire, genièvre et serpolet
• Tarte à la rhubarbe, fraises et pétales de roses sauvages
• Coups de coeur

Martine Satre

• Aumônière de riz sauvage au Louis d'or et son coulis de poivrons
• Doré du lac Saint-Pierre aux pommes caramélisées à l'érable et au cidre de glace
• Tatin de bananes à l'érable et à la cardamome
• Coups de coeur

Diane Tremblay

• Tartare de « veau Charlevoix » au vinaigre de bleuets, émincé de betterave et chou-rave
• Cuissots de lapin farcis au pesto d'herbes aux canneberges séchées, lait de panais et fenouil
• Rencontre gourmande du chocolat noir de Tanzanie et des bleuets du Lac-Saint-Jean, mousseline à l'orange et biscuit moelleux à l'huile d'olive
• Coups de coeur

Johanne Vigneault

• Carpaccio de veau des Nathaël et tomme des demoiselles
• Parmentier de morue salée, morue fraîche poêlée, roquette et tomates raisins pochées à l'huile d'olive
• Tartelette tiède au chocolat noir, verrine de fraises des champs au poivre et au basilic
• Coups de coeur

Auteur : Richard Bizier - Roch Nadeau

L'abécédaire des fruits et légumes les plus populaires du Québec.

Depuis une dizaine d'années, les producteurs maraîchers ont redonné vie aux marchés publics qui connaissent aujourd'hui un essor sans précédent dans tous les coins du Québec. Les Québécois apprécient la fraîcheur des fruits et légumes que l'on y trouve ainsi que le contact direct avec les maraîchers. Mais il n'est pas toujours facile de savoir ce que l'on y découvrira et à quel moment.

Cet ouvrage vous présente les fruits et légumes offerts par les producteurs maraîchers du Québec. Vous découvrirez leur origine et la saison à laquelle les acheter pour les déguster dans toute leur fraîcheur. Vous apprendrez à reconnaître les différentes variétés, la façon de les choisir et de les conserver, et comment les apprêter. Quelques-unes des recettes les plus savoureuses des auteurs sont proposées.

Richard Bizier, chroniqueur gastronomique dans divers médias, et Roch Nadeau, styliste culinaire et auteur, reconnaissent l'importance qu'ont les fruits et légumes frais pour rehausser un plat. Les deux auteurs, passionnés du domaine de l'alimentation, ont conceptualisé ce petit guide à la fois intéressant et pratique de concert avec différentes fédérations de producteurs de fruits et légumes du Québec.

Auteur : Richard Bizier - Roch Nadeau

Pour mieux les connaître et les apprécier.

Comment ne pas s'émerveiller devant la diversité toujours croissante de nos fromages québécois ? Chaque région agricole du Québec fabrique désormais une gamme alléchante de fromages fins et il ne se passe guère un mois sans qu'un bon fromage voie le jour. Devant l'ampleur de ce phénomène, unique au monde, l'amateur a parfois du mal à s'y retrouver. On dénombre désormais des centaines de fromages québécois au lait (cru ou pasteurisé) de vache, de chèvre de brebis,

Le Répertoire des fromages du Québec – Pour mieux les connaître et les apprécier est donc un ouvrage indispensable pour qui veut s'y retrouver dans l'univers merveilleux des bons fromages de chez nous. Pour faciliter la consultation, les fromages sont classés par grandes familles plutôt que par producteurs. Ce répertoire s'adresse autant aux amateurs de fromages qu'aux producteurs et productrices, qu'aux maîtres fromagers ou aux restaurateurs désirant mettre en valeur les excellents produits du terroir québécois. Ce guide offre aussi des suggestions culinaires pour chacun des fromages dont il est question.

Après avoir publié avec grand succès Les fromages du Québec – Cinquante et une façons de les déguster et de les cuisiner, le journaliste-chroniqueur Richard Bizier et le photographe-styliste Roch Nadeau vous présentent ce passionnant répertoire des fromages québécois.