Auteur : Joseph Koscher - Antoine Diss - Francis Hinault - Charles Euler

Nous sommes à l'heure du régionalisme et sur le plan gastronomique nous ne pouvons que nous réjouir de ce retour aux sources bénéfique.

Après Austin de Croze, fondateur entre les deux dernières guerres des dîners régionalistes du Salon des Arts Ménagers, nous persistons à croire que le génie de notre cuisine émane des recettes ancestrales de nos Provinces, recettes admirables de bonnes femmes transmises au coin de l'âtre de mère en fille comme un lien de famille

Voilà pourquoi nous devons dire toute notre gratitude au Directeur du Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme de Strasbourg, Monsieur J. Koscher, de nous présenter avec trois de ses amis, Messieurs Diss, Euler et Hinault, aussi professeurs dans ce même lycée, un très précieux recueil de traditionnelles et gourmandes formules de l'Alsace heureuse. Quand vous tournez la couverture de ce savant livre de l'art culinaire alsacien, c'est comme si vous souleviez le couvercle d'une marmite magique : mille arômes vous chavirent la tête et vous aiguisent l'appétit, depuis les effluves poivrés de la choucroute magistrale aux fragrances subtiles de la soupe aux grenouilles, sans omettre les émanations d'oignons de la tarte légendaire ou celles de la caractéristique sauce au raifort.